ECUADOR
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| El encebollado es
un caldo de pescado que contiene albacora, yuca, tomate, cebolla
colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras especias. Se acompaña
con chifles, que se le añaden al momento de degustarlo. Es común que
sea aderezado con gotas de limón verde y con ají. Es ingerido
usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como almuerzo o
merienda. Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol, aunque en realidad un plato con tanta grasa como el encebollado puede agravarla. Aquí puedes consultar la receta. |
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| El fufú de plátano verde
es una comida típica de América Latina, especialmente de los países de
la cuenca del Caribe. Consiste en un puré de plátanos verdes (o maduros
en su versión dulce) cocidos y machacados. Opcionalmente se pueden
mezclar con grasa animal, carne o verduras. Esta forma tradicional de consumo de plátano tiene claras raíces del fufu (diferentes verduras con almidón) de África Occidental y la región de El Congo. Se introdujo en el Caribe mediante africanos que vivían en las colonias españolas del Nuevo Mundo. El fufú se compone de raíz feculenta de verduras y plátanos hervidos machacados, y se mezcla con agua, mantequilla o leche hasta que tiene consistencia de masa. Aquí puedes consultar la receta. |
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El locro
(del quechua ruqru o luqru) es una suerte de guiso de origen
prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos, a base de
zapallo, maíz ─especialmente blanco─ y papas, originario del área de la
cordillera de los Andes, y popular en Argentina, Bolivia, Colombia,
Ecuador, Paraguay y Perú. En Ecuador también existen variantes regionales y locales, su principal característica es llevar papas muy cocidas o disueltas mezcladas con papas menos cocidas y más duras; se le agrega queos dando una combinación de consistencias muy característica. El yahuarlocro es una receta popular, al igual que el locro de queso. Aquí puedes consultar la receta. |
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El hornado,
nombre que proviene de la palabra "hornear ", es un plato típico de
Ecuador. Se trata de un plato que contiene carne de cerdo hornado,
principalmente es cocinado en leña, acompañado de distintas salsas y
vegetales cocidos, como por ejemplo choclo, llapingachos, plátano
maduro frito, aguacate, lechuga, tomate y demás ingredientes
dependiendo la zona geográfica donde se lo prepare. Aquí puedes consultar la receta. |
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