Ingredientes

Arroz: Suele ser dulce y de grano corto, conocido como arroz japonés. El arroz de sushi («sushi-meshi») es por lo general de la variedad japónica, con una consistencia que difiere de las clases que se comen habitualmente fuera de Japón. La cualidad más importante es su textura cremosa y glutinosa; si se lava en exceso para eliminar el almidón superficial que proporciona la textura, resultará seco al comerlo.

Alga Nori: Las hojas de nori gozan de un gran valor nutritivo. Contienen proteínas, minerales, especialmente yodo, y son ricas en vitaminas. Originalmente, el nori se obtenía en los muelles de los puertos, secando las algas en láminas bajo el sol, en un proceso similar al del papel. El nori se tuesta antes de ser usado para comer. Hoy, el producto comercial se cultiva, procesa, tuesta y empaqueta industrialmente.

Condimentos

SUSHI-ZU / El vinagre de arroz, al que se le añade sal, azúcar y a veces «mirin» es el principal aderezo del sushi.
SHOYU / Salsa de soja japonesa. Es un condimento imprescindible; los bocados se sumergen brevemente en una mezcla de «shōyu» y «wasabi»
GARI / El jengibre dulce encurtido y cortado en láminas se usa entre bocados de sushi para limpiar el sabor de la boca. El rizoma de jengibre se encurte y se sirve junto al sushi.
SHISO / La perilla o «shiso» es una hierba aromática que en algunos lugares sustituye al jengibre («gari»).
WASABI / El verdadero «wasabi» se extrae de la raíz de la «wasabia japonica» y es conocido también como «namida», que significa lágrima, pues pica como un demonio. Además de realzar el sabor del sushi, es rico en vitamina C,
MIRIN / Vino de arroz sin alcohol que sirve para eliminar el sabor a pescado.
SRIRACHA / Se trata de una salsa picante muy popular en el sureste de Asia elaborada a base de chile maduro, vinagre, ajo, azúcar y sal.

Tipos de relleno

PESCADO / El pescado que se utiliza para el sushi debe ser fresco y de la mejor calidad. Un profesional del sushi reconocer el pescado en buenas condiciones nada más verlo: debe oler a limpio, tener un color vivo y estar libre de parásitos.
MARISCO / Para hacer sushi se suele usar el calamar o sepia («ika»), el pulpo («tako»), el langostino o gamba («ebi»), el erizo de mar («uni»), el abalone («awabi») y varias clases de almejas («akagai»).
CARNE / Aunque cuando pensamos en sushi solemos acordarnos del pescado y de las verduras, lo cierto es que carne y sushi combinan perfectamente.
HUEVO / El huevo de gallina se utiliza para elaborar el «tamagoyaki» (una tortilla muy fina) que tradicionalmente se cocina en una sartén rectangular japonesa conocida como «makiyakinabe».
HUEVA / La hueva de pescado es un componente esencial de la cocina japonesa.
VEGETALES / El sushi admite todo tipo de vegetales y verduras como relleno (incluso quesos o tofu).