Castellón (en valenciano: Castelló) es una povincia del este de Espana. Está situada en la parte más septentrional de la Comunidad valenciana y su capital es Castellon de la plana. Tiene una población de 582.327 habitantes (INE 2015) y un total de 135 municipios.
Situada en el este de la peninsula iberica limita con el mar mediterraneo al este, y con las provincias de Tarragona al noreste,Teruel al oeste y Valencia al sur. Su costa recibe el nombre turístico de Costa del Azahar.
El jabali es muy abundante en los bosques del Parque Natural de la Sierra de Espadan. Se elabora con sus carnes cocidos como la olla segorbina que incluye el tocino y posee dos versiones: de cardo o de grumo (repllo). En Castellon de la Plana es conocida la olleta de la plana, que según los ingredientes empleados puede convertirse en una olleta de Col (u olla de col) o en una de Ayuno, la "olla de pueblo", etc.
Una de las fiestas mas famosas de la provincia de castellon es el sexeni, realizada cada seis a;os en el pueblo de morella.
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